La nostra cucina è caratterizzata dall’impiego delle materie prime a Km0, che provengono dalla nostra stessa azienda, e dal rispetto della tradizione campana e, nello specifico, vesuviana. Tutte le proposte culinarie sono organizzate in ragione della stagionalità dei prodotti, non solo per riservare ai nostri ospiti sempre prodotti freschi ma soprattutto per rendere le experience di Gaia complete, anche dei colori e dei sapori delle stagioni in cui vengono proposte.

A governare la nostra cucina è Rosa, la mamma della fondatrice, Giulia Filosa. Nei nostri menù c’è tutta la sua sapienza culinaria, ma soprattutto i suoi ricordi di una tradizione che si sta perdendo. La sua cucina è genuina e semplice, come quella adatta al contesto di Gaia, ed è preziosa per noi che siamo attenti alla salvaguardia delle tipicità del luogo e della loro storicità.